今日の晩ご飯は、オムレツ。
玉ねぎが家にないので、長ねぎで代用し、豚ミンチ、塩胡椒と炒める。折角なら、里芋がたくさんあるので、炊飯器で蒸して、明日の晩ご飯のおかずの下準備もしておこう。
ネギと豚ミンチの炒めものを多めに作ることにし 半分は里芋コロッケの具材にしよ〜。
蒸した里芋と半分取っておいた炒めたねぎと豚ミンチを混ぜて、一先ず冷蔵庫に保存。蒸した里芋を潰す際、スプーンとフォークで一本づつを2本持ちしてグサグサさすと 潰しやすいですよ。
で、今日の晩ご飯は 子どもも大好きなオムレツ。
材料は、
- 豚ミンチ
- 玉ねぎ（今回は玉ねぎないので、長ねぎ）
- 卵
- 塩
- 胡椒
- 油 適量
- トマトケチャップ
シンプルで 安定の美味しさです。
明日は、里芋コロッケ
冷蔵庫で冷やしてまとめやすくして、米粉→卵液→パン粉をまぶす。
油で揚げる前まで準備しておき 再度冷蔵庫に入れておけば 子どもの習い事の送迎後すぐ晩ご飯の支度が出来る。ちょっと、面倒だけど、ちょっと明日楽が出来るために。
